ndërsa industria shqyrton mënyrën më të mirë për të reduktuar sheqerin në ushqimet dhe pijet e ëmbla, a mund të ofrojnë përbërësit me prejardhje nga frutat një alternativë 'natyrore' ndaj gjërave të ëmbla të rafinuara?
me trefishimin e normave të obezitetit që nga viti 1975 dhe diabetit në rritje, qeveritë po rrisin presionin ndaj prodhuesve të ushqimeve dhe pijeve për të kufizuar përmbajtjen e sheqerit në produkte.

në mbretërinë e bashkuar, për shembull, qeveria ka zbatuar një taksë për industrinë e pijeve joalkoolike (sdil) për të inkurajuar prodhuesit e pijeve që të reduktojnë sheqerin në pije. përveç pijeve të ëmbla me sheqer, shëndeti publik në angli ka sfiduar industrinë që të ulë përmbajtjen e sheqerit me 20% deri në vitin 2020.

pra, cila është mënyra më e mirë për të riformuluar? me një bollëk opsionesh në tryezë – duke përfshirë tkurrjen, ëmbëlsuesit artificialë dhe të ashtuquajturat alternativa natyrale ndaj gjërave tradicionale të bardha – cila zgjidhje u ofron konsumatorëve një zëvendësues të shëndetshëm por të ëmbël për sheqerin?

rritja e interesit për oborrin e shtëpisë së nënë natyrës, dhe veçanërisht për frutat, po ndihmon në zgjerimin e këtyre opsioneve.

prekni fruta për të prerë sheqerin
fruti i murgut, i njohur ndryshe si siraitia grosvenorii ose luo han guo, është një frut i tillë që ndihmon në uljen e përmbajtjes së sheqerit në ushqime. bima është vendase në kinën jugore dhe tajlandën veriore dhe thuhet se është kultivuar nga murgjit për shekuj me radhë.

monk fruit corp, i cili ka zyra në kinë, shba, zelandën e re dhe indi, ka zhvilluar një proces për të kapur ëmbëlsinë e frutave për përdorim në ushqim dhe pije. "fruti i murgut përmban antioksidantë natyralë të quajtur mogrosides që janë 300 herë më të ëmbël se sheqeri," tha menaxheri i përgjithshëm i kompanisë david thorrold për foodnavigator.

"kjo është arsyeja pse vetëm një sasi e vogël e ekstraktit të frutave të murgut ose lëngut të frutave të murgut mund të përdoret për të zëvendësuar sheqerin - me zero kalori."

taura natural ingredients është një kompani tjetër që shfrytëzon fuqinë natyrale të frutave për të ndihmuar prodhuesit të reduktojnë sheqerin në produktet ushqimore të gatshme. furnizuesi ofron një sërë copash dhe pastash frutash pa sheqer të shtuar të quajtur jusfruit, për të cilat menaxheri i r&d i emea els vandenberghe na tha se mund të zvogëlojë përmbajtjen e sheqerit me 30%, ndërsa rrit fibrat me 60%.

vandenberghe ofroi shembuj ku jusfruit mund të kufizojë përmbajtjen e sheqerit në dy ushqime tradicionalisht të ëmbla: biskota dhe ëmbëlsira.

“duke zëvendësuar sheqerin në biskota me niseshte tapioke dhe duke shtuar copa taura jusfruit të dozuara në 10%, është e mundur të zvogëlohet përmbajtja totale e sheqerit në biskota me 30% pa një rënie të dukshme në ëmbëlsinë e përgjithshme.

“në tortë, duke zëvendësuar sheqerin në brumë me pastën jusfruit, ka një reduktim 15% të karbohidrateve dhe një reduktim 30% të sheqernave në krahasim me një kek konvencional me sheqer.”

copat jusfruit kanë përfitimin e shtuar të rritjes së përmbajtjes së fibrave, vazhdoi vandenberghe. copat taura's jusfruit përmbajnë 7 g fibra për 100 g. “për më tepër, u vërtetua se copat taura jusfruit kanë një indeks të ulët glicemik, duke i bërë ato një alternativë më të shëndetshme ndaj sheqerit.”
krahasimi në çmim
është jashtëzakonisht e vështirë të sfidosh sheqerin në çmim dhe ofertat e monk fruit corp. dhe taura nuk janë të ndryshme.

fruti i murgut ka një kosto më të lartë se sheqeri dhe ëmbëlsuesit artificialë, tha thorrold për këtë botim.

dhe siç konfirmoi shefi i shitjeve dhe marketingut të tauras në emea, peter forceville: “zëvendësimi i sheqerit është gjithmonë një sfidë, nga pikëpamja teknike dhe organoleptike, por edhe nga perspektiva e kostos.

“siç u përmend, sheqerin e kemi zëvendësuar me niseshte tapioke, ku diferenca e kostos duhet të merret parasysh. në lidhje me copat taura, ato zakonisht dozohen midis 5-10% dhe për këtë arsye ndikimi në kosto është gjithmonë i kufizuar.

duke komentuar copat e frutave të firmës, forceville tha se ato ofrojnë një 'mundësi unike' për të përdorur fruta të vërteta në aplikimet e bukës, duke reduktuar përmbajtjen totale të sheqerit. "është një mënyrë për t'i ofruar konsumatorit një opsion më të shëndetshëm, por të kënaqshëm."
parandalimi i ëmbëltuesve artificialë
as monk fruit corp dhe as alternativat e sheqerit me bazë frutash të taura nuk klasifikohen si ëmbëlsues artificialë. dhe, në fakt për taurën, ky është 'përfitimi kryesor' i përfshirjes së frutave të saj, na tha vandenberghe.

“ëmbëlsuesit e tjerë, si stevia, kanë një pas-shije. përfshirjet e frutave taura kanë një efekt pozitiv të provuar në përvojën e shijes dhe një test ndijor me një panel shije prej 26 konsumatorësh zbuloi se shija e një biskote me pak sheqer me copa taura ishte më e pëlqyer sesa një biskotë standarde e reduktuar me sheqer.

monk fruit corp's thorrold është gjithashtu i vetëdijshëm për kufizimet e ëmbëltuesit artificial, duke sugjeruar që pranimi i aditivit nga konsumatori është më i ulët se alternativat 'natyrore'. “shumë konsumatorë po shmangin ëmbëlsuesit artificialë,” na tha ai. "fruti i murgut u mundëson formuluesve të reduktojnë sheqerin me një përbërës 100% natyral të bërë nga frutat."

a është etiketë e pastër?
monk fruit corp pret një opinion pozitiv sigurie për frutat e murgut nga paneli shkencor për aditivët dhe aromatizuesit e ushqimit (faf) në fillim të nëntorit 2019. në këtë rast, miratimi i plotë i ekstraktit të frutave të murgut në be do të pritet përpara fundit të vitit 2020 , shpjegoi thorrold.

pasi të miratohet, përbërësi mund të kontribuojë në formulimin e produktit me etiketë të pastër në të gjithë bllokun, vazhdoi ai. "fruti i murgut konsiderohet 'etiketë e pastër' sepse është një përbërës natyral me një emër miqësor ndaj konsumatorit."

gama e jusfruit fibre+ e taura konsiderohet gjithashtu 'etiketë e pastër', na tha forceville, duke shtuar se ajo rrjedh nga 100% fruta plus fibra të shtuara. kështu, ëmbëlsia vjen nga vetë fruti. prandaj, ai ende përmban sheqer, ashtu si mollët ose portokallet e freskëta që do të hani. nuk ka 'sheqer të shtuar' dhe me indeks glicemik të ulët (gi). taura nuk përdor kurrë lëngje të dejonizuara, as hfcs. sa etiketë më e pastër mund të jesh?”