ashtu si sheqeri njihet në mbarë botën si një përbërës i rëndësishëm, po ashtu është bërë një çështje globale.

organet zyrtare - duke filluar nga qeveritë kombëtare deri te organizata botërore e shëndetësisë (obsh) - janë fokusuar në marrjen e përditshme të sheqerit dhe kontributin e sheqerit në çështjet globale të obezitetit dhe problemeve kronike shëndetësore. nga ana e saj, obsh-ja ka rekomanduar që nga viti 2015 që konsumatorët të reduktojnë marrjen e sheqerit nga 10% e marrjes totale ditore të kalorive në 5% të atyre kalorive totale. ekspertët kanë thënë se për një të rritur me një indeks normal të masës trupore (bmi), që funksionon në rreth gjashtë lugë çaji ose 25 g sheqer në ditë.
sigurisht, disa qeveri gjithashtu kanë filluar të ndërhyjnë me fushata promovuese për uljen e sheqerit. në shtetet e bashkuara, një nismë e lidhur përfshin etiketën e re të fakteve të ushqyerjes të administratës së ushqimit dhe barnave të shba-së për ushqimet dhe pijet e paketuara. duke filluar nga viti 2020 (dhe 2021 për kompanitë më të vogla) prodhuesit do të duhet të listojnë të gjithë "sheqernat e shtuar".
nuk është për t'u habitur që përpunuesit e ushqimit dhe pijeve janë përgjigjur me përpjekjet për uljen e sheqerit. këto përfshijnë riformulime të produkteve si dhe oferta krejtësisht të reja me sheqer të reduktuar apo edhe zero përmbajtje sheqeri. gjatë 12 muajve deri në fund të shtatorit 2018, innova market insights zbuloi se rreth 7% e të gjitha produkteve të reja ushqimore dhe pijesh në shba mbanin disa pretendime në lidhje me të qenit pa sheqer ose që përmbajnë sheqer të ulët ose pa sheqer të shtuar. kjo shifër vjetore e pretendimeve të lidhura me sheqerin është rritur nga më pak se 6% në vitin 2013.
ndoshta jo për t'u habitur, innova market insights regjistroi ushqime, pije dhe suplemente të reja të lidhura me sportin duke përdorur numrin më të lartë të pretendimeve të reduktuara për sheqer gjatë 12 muajve deri në fund të shtatorit 2018. pijet e reja joalkoolike (përfshirë lëngjet) zunë vendin e dytë kur arriti në uljen e pretendimeve për sheqer gjatë së njëjtës periudhë gjurmimi. ndërkohë, ajo kategori në fakt ka një penetrim të përgjithshëm më të lartë të futjeve të reduktuara të sheqerit. fushat e tjera kyçe të aktivitetit të reduktimit të sheqerit përfshijnë kategoritë e qumështit, bukës dhe drithërave.

pije më të mira
shqetësimet e konsumatorëve për sheqerin në dietë kanë ndikuar në industrinë e pijeve joalkoolike dhe, në veçanti, në nën-kategoritë e lëngjeve dhe pijeve me lëngje. dollari i lëngjeve të frutave në shba dhe vëllimi i shitjeve të njësive kanë rënë në vitet e fundit dhe aktivitetet e zhvillimit të produkteve të reja janë prekur gjithashtu. përpunuesit e pijeve joalkoolike janë përgjigjur me produkte të reja, riformulime dhe përdorim në rritje të pretendimeve për uljen e sheqerit dhe uljen e sheqerit. innova market insights zbuloi se 24% e të gjitha produkteve të reja të pijeve joalkoolike—të prezantuara gjatë 12 muajve deri në fund të shtatorit 2018—mbartnin pretendime në paketë për sheqer të ulët, pa sheqer të shtuar ose sheqer zero.

brenda totalit të tregut të pijeve joalkoolike, lëngjet dhe pijet e lëngjeve përbënin 37% kryesor të atyre hyrjeve të reja. këto kategori u renditën përpara pijeve, koncentrateve dhe përzierjeve (23% e artikujve të rinj që mbartin pretendime për uljen e sheqerit) dhe ujërave të ambalazhuar me aromë (14% e artikujve të rinj që mbartin pretendime për uljen e sheqerit).

është interesante se depërtimi më i lartë i pretendimeve në lidhje me reduktimin e sheqerit përfshin ujërat me bazë bimore. megjithëse rritja e përgjithshme e kategorisë vjen nga një bazë relativisht e ulët, innova market insights zbuloi se gati 45% e produkteve të reja të ujit me bazë bimore kishin një pretendim për uljen e sheqerit gjatë periudhës 12-mujore të gjurmimit. kjo ndoshta po reflekton imazhin thelbësisht të shëndetshëm të produkteve, të cilat gjithashtu perceptohen si natyrale. prandaj, është e rëndësishme që këto produkte të përdorin gjithashtu ëmbëlsues natyralë.

ëmbëlsuesit natyralë sigurisht që përshtaten këtë herë kur konsumatorët kërkojnë etiketa të pastra. si rezultat, përdorimi i ëmbëlsuesve natyralë dhe joushqyes po rritet. innova market insights gjeti ëmbëlsues natyralë të referuar në më shumë se 10% të prezantimeve të produkteve të pijeve joalkoolike në shba gjatë 12 muajve deri në fund të shtatorit 2018. përfituesi kryesor i kësaj ka qenë stevia, e cila përjetoi një fillim relativisht të ngadaltë pasi prodhuesit po ndryshonin formulimet për përfitime funksionale dhe shije. kjo tani është shumë domethënëse, e përdorur në 94% të lançimeve me ëmbëlsues natyralë, joushqyes.

duke parë stevia në formulimet e pijeve joalkoolike, innova market insights zbuloi se stevia përmendet në 32% të pijeve, koncentrateve dhe përzierjeve të reja freskuese gjatë periudhës kohore nga shtatori 2017 deri në shtator 2018. stevia u shfaq në 23% të lëngjeve dhe pijeve të reja; dhe 16.5% të pijeve të reja të çajit të ftohtë, gjatë së njëjtës periudhë.

disa nga aplikacionet më të profilit të lartë për stevia kanë përfshirë pije joalkoolike të gazuara, një kategori e njohur për vlerën e saj të lartë në dollarë, por novacionin relativisht të ulët të produktit të ri. udhëheqësit e tregut coca-cola dhe pepsi po përpiqen të prodhojnë opsionin më të shijshëm të ëmbëlsuar me stevia me natyralitetin dhe ëmbëlsinë si një alternativë ndaj ëmbëltuesve artificialë më tradicionalë, siç është aspartame. fatkeqësisht, përpjekjet për zhvillimin e produktit të ri duhet ende të nxisin pozitivisht nënkategorinë e pijeve të gazuara me kalori të ulët të shba-së, e cila ka parë rënien e shitjeve me një ritëm më të lartë se tregu i përgjithshëm i pjekur.

gjithashtu po shfaqen ëmbëlsues të rinj, megjithëse ky ka tendencë të jetë një proces i ngadaltë. aluloza (d-psikoza) është një "sheqer i rrallë" monosakarid me shijen dhe strukturën e sheqerit - por pa kalori. ai u miratua si gras (përgjithësisht i njohur si i sigurt) në shba në 2014 dhe ka filluar të përdoret së fundmi në një shkallë të kufizuar. është natyrshëm i pranishëm në produkte të tilla si fiq, rrush të thatë, jackfruit, shurup panje dhe sheqer kafe dhe ka vetëm një të dhjetën e kalorive të sheqerit - pa asnjë ndikim të sheqerit në gjak.

allulose u shfaq në dy nga pijet e çajit fuze të coca-cola-s, të lançuara në shba në mesin e 2018-ës. çaji i zi fuze meyer lemon dhe çaji jeshil fuze tropical mango përdorin një përzierje të sheqerit, alulozës dhe ekstraktit të gjetheve stevia.

furra buke, drithëra
ashtu si pijet joalkoolike, kategoritë e furrave dhe drithërave në shba (përfshirë produktet e barit) kanë parë nivele relativisht të larta të pretendimeve për uljen e sheqerit në prezantimet e fundit të produkteve të reja. si sfond, nënkategoritë kryesore të drithërave - duke përfshirë drithërat e mëngjesit dhe baret e drithërave/energjisë - në përgjithësi kanë profile "më mirë për ju". sidoqoftë, çdo segment është përballur me pyetje në lidhje me sheqernat e shtuara dhe ato sheqerna që vijnë nga përbërësit e frutave.

në mbarë botën, numrat e lançimit të produkteve të reja të drithërave të mëngjesit tejkalojnë ato të shufrave të drithërave. megjithatë, në shba, pjekuria relative e tregut të drithërave të mëngjesit dhe popullariteti i shufrave të drithërave ka rezultuar që numrat e lançimit të përputhen relativisht në mënyrë të barabartë. më konkretisht, 12% e shufrave të reja të drithërave në shba përfshinin pretendime të lidhura me përmbajtjen e sheqerit kundrejt 4% të drithërave të reja të mëngjesit me pretendime sheqeri gjatë një periudhe gjurmimi 52-javore deri në fund të shtatorit të kaluar.

tregu shumë i zhvilluar i drithërave dhe bar-rostiçeri në shba dominon globalisht për sa i përket aktivitetit dhe vlerës së lëshimit dhe ka parë interes të vazhdueshëm për reduktimin e sheqerit. kjo vlen jo vetëm për nënkategorinë e bareve ushqimore, por edhe për tregun në tërësi, i cili përfshin bare granola, bar-rostiçeri dhe bare mëngjesi.

sektori i bareve të ushqimit/shëndetit të brendshëm tani dominon tregun me 50% të të gjitha shitjeve të bareve përmes shitësve të shumtë me pakicë. megjithatë, kjo është një nënkategori shumë konkurruese që fokusohet në ofrimin e përfitimeve të shumta shëndetësore – përveç komoditetit dhe shijes. nuk është për t'u habitur që reduktimi i sheqerit është një nga sfidat më të mëdha të shëndetit dhe të etiketës së pastër. pretendimet e lidhura në paketë këtu gjithashtu janë paraqitur dukshëm së bashku me informacionin rreth kalorive, fibrave dhe përmbajtjes së proteinave.

viti i kaluar solli një aktivitet të konsiderueshëm në snack baret e fëmijëve dhe disa marka shfaqën përmbajtje të ulët sheqeri si një nga përfitimet e shumta.

për shembull, orgain inc., irvine, kaliforni, tha se bari i saj i ri kids o është organik, integral, jo omgj, pa gluten dhe përmban gjysmën e sheqerit dhe dyfishin e fibrave të markës kryesore. kind healthy snacks (kind llc) prezantoi tre lloje të shufrave granola kind kids 100% me drithëra të plota me 25% më pak sheqer dhe pa aditivë apo konservues. diku tjetër, thinkkids, los angeles, prezantoi shufrat proteinike thinkkids me 7 g proteina, 3 g fibra dhe 4 g sheqer për bar. zyrtarët thonë se baret pa gluten përmbajnë 45% më pak sheqer sesa shufrat konkurruese granola dhe nuk përmbajnë shurup misri me fruktozë të lartë, pa aditivë apo konservues.

aplikacione të tjera të kohëve të fundit në shba për bukë dhe drithëra tregojnë përmbajtjen e ulët të sheqerit në mesin e një game më të gjerë përfitimesh. për shembull, quest nutrition, los angeles, vazhdon të zgjerojë ofertat e saj të bukës – me shufra proteinash dhe biskota proteinike – të gjitha me vetëm 1 g ose më pak sheqer mes pretendimeve të tjera ushqyese. një tjetër firmë e los anxhelosit, know foods, ofron biskota të njohura më mirë (të paketuara) si dhe kek, kifle, simite dhe produkte të tjera buke – të gjitha me pak karbohidrate neto dhe miqësore me keto, paleo miqësore dhe pa drithëra dhe pa gluten. know foods është një tjetër firmë që përdor alulozë, të cilën ajo e shpall si një "sheqer pa sheqer".

dorëzimi i qumështit
konsumatorët gjithashtu kanë shqyrtuar më me kujdes përmbajtjen e sheqerit në qumështoren në frigorifer, ku pikëpamjet kontradiktore shëndetësore kanë ngadalësuar rritjen e kategorive vitet e fundit. nën-kategoria e kosit, në veçanti, ka parë sfida këtu. rrjedhimisht, jogurtet kanë përjetuar më shumë aktivitet për uljen e sheqerit dhe pretendime të lidhura me to. produktet e reja përpiqen të qartësojnë përfitimet e tij ushqyese dhe të theksojnë vendin e tyre si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar.

për rekord, pretendimet për uljen e sheqerit janë përdorur për pak më pak se 10% të prodhimit të përgjithshëm të qumështit gjatë 52 javëve deri në fund të shtatorit 2018. kjo shifër e pretendimeve të lidhura me sheqerin rritet në 16.6% për jogurtet e reja qumështore dhe jo qumështore me lugë të paraqitura gjatë të njëjtën periudhë kohore. pretendimet në lidhje me sheqerin ishin edhe më të larta - të gjurmuara në më shumë se 30% plus gjatë së njëjtës periudhë - për jogurtet e reja të pirjes, pijet e fermentuara dhe pijet alternative të qumështit.

koncepti "zero" kalori, pa sheqer - tani kaq i popullarizuar në tregun e pijeve joalkoolike - vendosi gjithashtu një prani në baxho. një nga ofertat e para të kosit ishte kosi grek i përzier dannon oikos triple zero (danone në amerikën e veriut) të cilët u pozicionuan se përmbajnë zero sheqer të shtuar, zero ëmbëlsues artificialë dhe zero yndyrë, si dhe 15 g proteina. i lançuar për herë të parë në 2015, oikos triple zero tani përfshin më shumë se një duzinë shijesh, me opsione në trend si karamel i kripur, kafe, krem ​​portokalli, krem ​​kokosi; si dhe të preferuarat më tradicionale si vanilja, luleshtrydja, pjeshka dhe qershia.

vitin e kaluar, rivali i madh i dannon, yoplait (nga general mills) shtoi një tjetër rrudhë të kategorisë.

yq i ri i tij nga yoplait është një kos i stilit premium i bërë me qumësht ultra të filtruar. varieteti yq plain jep vetëm 1 g sheqer, por 17 g proteina për 5,3 oz të vetëm. versionet me shije të yq kanë 9 g sheqer dhe pretendojnë se kanë 40% më pak sheqer se kosi kryesor grek me pak yndyrë në një madhësi të ngjashme shërbimi prej 5,3 oz. yoplait yq ëmbëlsohet lehtë me sheqer kallami, fruta të vërteta dhe shije natyrale me 15 g proteina. të gjithë artikujt yq janë gjithashtu 99% pa laktozë, pa shije apo ngjyra artificiale.

lansimi është faza tjetër e nismës së yoplait për të zhvilluar një segment të ri “thjesht më të mirë” brenda kategorisë së kosit në shba. kjo filloi me produktin oui by yoplait të general mills, një kos i stilit francez i bërë me përbërës të thjeshtë dhe i lançuar me sukses në vitin 2017. yq është shtesa më e fundit duke përdorur këtë koncept.

lansimet e tjera që synojnë thjeshtësinë gjithashtu fokusohen në përfitime shtesë duke përfshirë përmbajtjen e reduktuar të sheqerit.

korporata islandeze milk dhe skyr, e njohur më mirë me emrin e saj të markës siggi, ishte gjithashtu aktive në 2018 me simple sides të saj siggi. kompania (e blerë nga lactalis) thotë se këto simple sides kombinojnë kos me qumësht të plotë dhe shtesa të thjeshta pa sheqer të shtuar për një rostiçeri të shëndetshme dhe me proteina të lartë "me më shumë proteina se sheqer në çdo filxhan".

mesatarisht, siggis simple sides përmban 15 g proteina dhe 11 g sheqer për 5,3 oz. ky është një profil ushqimor më pozitiv brenda një segmenti të kosit dhe përzierjeve, ku ofertat e tjera mesatarisht 18 g sheqer për shërbim të ngjashëm 5,3 oz. shijet e reja të siggis simple sides përfshijnë kos vanilje me kokos të tharë dhe kakao; kos mjaltë me fiq të thatë dhe arra; kos vanilje me bajame dhe qershi të thata; dhe një kos të thjeshtë me muesli dhe rrush pa fara.

në përmbledhje, është e qartë se reduktimi i sheqerit është bërë një shqetësim kryesor midis konsumatorëve - veçanërisht atyre në amerikën e veriut dhe evropë. këta blerës janë në kërkim të opsioneve të ushqimit dhe pijeve që ofrojnë ëmbëlsi autentike dhe mbajnë një profil të mirë shije. përveç riformulimit të produktit dhe zhvillimit të produktit të ri, shkencëtarët dhe tregtarët e ushqimeve dhe pijeve gjithashtu marrin në konsideratë çështjet e lidhura me madhësinë e porcionit dhe/ose kontrollin e porcionit.

është interesante se e gjithë tema e reduktimit të sheqerit vjen në një kohë kur konsumatorët duan më shumë zgjidhje përbërësish "etiketë të pastër". si rezultat, natyraliteti dhe etiketimi i pastër kanë pasur një ndikim të fortë, me ëmbëlsuesit natyralë - si stevia dhe fruktoza - tani të preferuara ndaj opsioneve artificiale. në fakt, disa konsumatorë tani po shmangin në mënyrë aktive aspartamin.

mund të shihet se ka pasur një fokus të vazhdueshëm në përmbajtjen e sheqerit në pjesën më të madhe të kategorisë së ushqimeve dhe pijeve në vitet e fundit, veçanërisht në tregjet e zhvilluara. megjithatë, ka prirje të ketë një ndikim më të madh në produktet që perceptohen të kenë sheqer të “fshehur”, qoftë sepse dukej se ishte një opsion i shëndetshëm, si lëngjet e frutave dhe jogurtet; ose sepse konsumatorët po bënin zgjedhje më të shëndetshme, si alternativat me pak yndyrë.