një herë e një kohë, çokollata e shëndetshme dukej të ishte një koncept paradoksal, sepse çokollata ka një kalori të lartë.

vitet e fundit, prodhuesit e çokollatës kanë inovuar karamele me çokollatë dhe bare rostiçeri për të përmbushur nevojat shëndetësore të konsumatorëve.

zbatimi i taksës së sheqerit në disa vende dhe rishikimi nga fda i etiketës së sheqerit në etiketën e produkteve ushqyese,

kështu që përmbajtja e sheqerit është fokusi i çokollatës. reduktimi i sheqerit është aktualisht një nga mënyrat në të cilat çokollata mund të jetë e shëndetshme.

reduktimi i sheqerit është gjithashtu sfidues, pasi përmbajtja e sheqerit në produktet e çokollatës ka një efekt në ëmbëlsinë dhe strukturën.

çdo alternativë ndaj sheqerit ose përdorimi i një produkti të ëmbël zakonisht nënkupton një rritje të kostos, dhe përdorimi i ëmbëltuesve të ndryshëm nga saharoza rrit koston e prodhimit.

për shembull, poliolet me më pak kalori se sa saharoza, eritritoli dhe maltitoli kushtojnë më shumë se saharoza, ashtu si stevia, megjithëse përdorimi aktual në kategoritë e çokollatës është relativisht i ulët.

stevia është një ëmbëlsues popullor me zero kalori dhe gjithnjë e më shumë produkte me pak sheqer ose pa sheqer përdorin stevian si përbërësin kryesor.

mangësia e stevias është se ajo ka një shije post-hidhë, kështu që është e nevojshme të balanconi shijen më të mirë të ëmbël në formulën e produktit,

dhe në të njëjtën kohë të arrijë qëllimin e reduktimit të sheqerit. besteviareb m i sweegen është një ëmbëlsues stevia me një pastërti deri në 95%.

ka një shije të ngjashme të saharozës, nuk përmban shije pas hidhur dhe zakonisht përzihet me ëmbëlsues të tjerë.

sidoqoftë, pavarësisht se cilin ëmbëlsues natyral përdor prodhuesi, shija është ende e rëndësishme për çokollatën e shëndetshme.

gjetja e lëndëve të para një-për-një që mund të zëvendësojnë saharozën dhe yndyrën duke ruajtur shijen dhe strukturën e qenësishme të

produkti është një sfidë e madhe dhe shpesh është e nevojshme të peshohen të mirat dhe të këqijat.

poliolet janë gjithashtu një përbërës i zakonshëm në formulimet e çokollatës që reduktojnë sheqerin.

barry callebaut dhe ingredion përdorin poliolet si zëvendësues për saharozën.

barry callebaut hodhi në treg një produkt me çokollatë të zezë me qumësht pa sheqer. alternativa kryesore e përdorur është eritritoli.

poliolet e irene mund të shtohen si ëmbëlsues në salcat dhe shurupet e çokollatës pa shtuar nxehtësi shtesë.

në vitin 2017, kompania lançoi një shurup me pak sheqer versasweet, i nxjerrë kryesisht nga misri dhe kasava.

në të njëjtën kohë, prodhuesit mund të arrijnë gjithashtu reduktimin e sheqerit të çokollatës përmes përbërësve funksionalë siç janë fibrat dietike.

barry callebaut u fokusua gjithashtu në risitë e kompanisë në produktet e çokollatës me pak sheqer ose pa sheqer,

ku saharoza u zëvendësua me përzierjen e pronarit të fibrave dietike të kompanisë. inulina mund të përdoret gjithashtu në formulimet e produkteve me pak sheqer.

inulina ka një ëmbëlsi të lehtë që ndihmon në rregullimin e shijes së ëmbëltuesve me intensitet të lartë.

fibrat dietike gjithashtu mund të veprojnë si një agjent përforcues për të ndihmuar në përmirësimin e strukturës dhe ndjenjës së gojës së produkteve me çokollatë me pak sheqer.