1) a është stevia e sigurt për diabetikët?
po, stevia dhe steviozidi i përdorur si ëmbëlsues janë absolutisht të sigurt (boeck-haebisch, 1992). studimi kronik nga chan et al. (2000) me vullnetarë njerëzor ka treguar se parametrat biokimikë të gjakut nuk u ndryshuan me 250 mg steviozid tri herë në ditë për 1 vit.

2) a janë pjesët e sheqerit të steviozidit të sigurta për diabetikët?
steviosidi, përbërësi kryesor i ëmbël i stevias, është rreth 300 herë më i ëmbël se sheqeri i tryezës. prandaj, vetëm sasi të vogla duhet të përdoren për qëllime ëmbëlsuese. nuk merret nga zorrët dhe nuk metabolizohet nga enzimat e traktit gastrointestinal pasi lidhjet e sheqerit në steviozid janë lidhje b-glukozidike. megjithatë, ai degradohet në steviol dhe pjesë sheqeri nga bakteret e zorrës së trashë të njeriut. për të zëvendësuar sasinë totale të sheqerit të shtuar në ushqim (± 131 g për person në ditë në belgjikë) kërkohet më pak se 400 mg steviozid në ditë. kjo do të thotë se në zorrën e trashë vetëm rreth 240 mg glukozë lirohet nga steviozidi 400 mg. mund të llogaritet se rreth 1/3 e kësaj glukoze metabolizohet nga bakteret e zorrës së trashë, 1/3 ekskretohet dhe rreth 1/3 merret (± 80 mg) që sigurisht është një sasi e papërfillshme e glukozës. shihni gjithashtu faq rreth steviolit.

3) a është steviozidi kancerogjen?
nr. steviozidi nuk merret nga zorrët dhe nuk metabolizohet nga enzimat e traktit gastrointestinal. megjithatë, ai degradohet në steviol dhe pjesë sheqeri nga bakteret e zorrës së trashë të njeriut. është demonstruar një efekt i dobët mutagjenik i steviolit (vetëm 90% pastërti) në një lloj salmonella typhimurium tm 677 të ndjeshëm, por kjo nuk do të thotë që steviozidi i përdorur si ëmbëlsues duhet të jetë kancerogjen në vetvete, edhe nëse steviozidi transformohet në steviol nga bakteret. në zorrën e trashë! aktiviteti i steviolit në salmonella typhimurium tm677 ishte shumë i ulët dhe ishte vetëm rreth 1/3000 e atij të 3,4-benzopirenit dhe ai i steviol metil esterit 8,13 lakton ishte 1/24500 i atij të furilfuramidit (terai et al. , 2002). megjithëse një aktivitet i dobët i steviolit dhe disa prej derivateve të tij u gjet në shtamin shumë të ndjeshëm s. typhimurium tm677, autorët arritën në përfundimin se përdorimi i përditshëm i steviozidit si ëmbëlsues është i sigurt. për më tepër, prania në gjak e derivateve të steviolit të sintetizuara kimikisht pas ushqyerjes me steviozid nuk është fare e provuar. doza shumë të larta të steviolit (pastërti 90%) e intubuar te hamsterët (4 g/kg bw), minjtë dhe minjtë (8 g/kg bw) nuk induktuan mikronukleusin në eritrocitet e palcës kockore të kafshëve meshkuj dhe femra. megjithatë, këto doza treguan një efekt citotoksik tek femra, por jo tek mashkulli i të gjitha specieve të kafshëve të trajtuara (temcharoen et al., 2000). nuk përjashtohet që toksiciteti të jetë për shkak të papastërtive prej 10%.
siguria e steviozidit oral në lidhje me aktivitetin kancerogjen dëshmohet nga puna e yamada et al. (1985), xili etj. (1992), toyoda et al. (1997) dhe hagiwara et al. (1984) me minjtë. efekte shumë të rëndësishme frenuese të steviozidit u raportuan në promovimin e tumorit nga 12-o-tetradekanoilforbol-13-acetati në kancerogjenezën në lëkurën e miut (yasukawa et al., 2002). steviozidi shfaqi efekte të rëndësishme frenuese në kancerogjenezën me dy faza të lëkurës së miut in vivo të induktuar nga 7,12-dimetilbenz[a]antraceni (dmba) dhe 12-o-tetradekanoilforbol-13-acetat (tpa). steviosidi gjithashtu pengoi kancerogjenezën e lëkurës së miut të nisur nga peroksinitriti (konoshima dhe takasaki, 2002). autorët arritën në përfundimin se steviozidi mund të jetë një ëmbëlsues natyral i vlefshëm si një agjent kemoparandalues ​​kundër kancerogjenezës kimike. në 1999, jecfa deklaroi qartë: "steviozidi ka një toksicitet akut oral shumë të ulët. administrimi oral i steviozidit në një përqendrim dietik prej 2.5% te minjtë për dy vjet, i barabartë me 970 dhe 1100 mg kg-1 bw në ditë tek meshkujt dhe femrat. , respektivisht, nuk pati efekt të rëndësishëm shtimi i peshës trupore dhe shkalla e mbijetesës u vu re në një përqendrim dietik prej 5% në një studim afatgjatë. për më tepër, nuk janë shfaqur asnjëherë raporte që vërtetojnë se përdorimi i stevias ose steviozidit rrit numrin e kancereve në popullatë, edhe pas një kohe shumë të gjatë përdorimi (p.sh. paraguaj: më shumë se 500 vjet, japonia: më shumë se 25 vjet, jug- korea: 16 vjeç, brazili: 13 vjeç, kina: 12 vjeç ose shba: që nga viti 1995 pranohet si suplement dietik).

4) sa steviol do të marrë zorra e trashë?
nëse i gjithë sheqeri i shtuar (131 g/ditë) zëvendësohet me steviozid, gjë që është pothuajse e pamundur, atëherë nevojiten rreth 400 mg steviozid në ditë. degradimi në zorrën e trashë jep rreth 160 mg steviol. rreth 90% e steviolit të formuar ekskretohet me feçe. sasi të vogla të steviolit merren nga zorra e trashë dhe konjugohen për t'u ekskretuar në urinë. në hamsterët e ushqyer me 250 mg steviol/kg peshë trupore, një përqendrim i steviolit të lirë prej rreth 102 µg/ml në plazmë ishte pa efekte të dëmshme. tek njerëzit, stevioli i lirë nuk mund të zbulohej në plazmë pas administrimit oral të 750 mg steviozid për person në ditë (± 12 mg/kg bw). përqendrimi maksimal maksimal i steviolit të konjuguar ishte rreth 20 µg/ml, dmth shumë më poshtë se vlerat e gjetura të sigurta për hamsterët. meqenëse do të përdoren më pak se 400 mg steviozid në ditë, kjo vlerë do të jetë më pak se 10 µg/ml. derivatet e konjuguara të steviolit ekskretohen në urinë.

5) a është stevia e sigurt për pacientët me fenilketonuri (pku)?
po, stevia dhe steviozidi janë absolutisht të sigurt pasi struktura kimike e steviozidit është një glikozid diterpene që është krejtësisht i ndryshëm nga aspartami.

6) stevia dhe presioni i gjakut
në një studim me njerëz, steviozid (250 mg tri herë në ditë) u administrua për 1 vit tek 60 vullnetarë hipertensionistë (chan et al., 2000). pas 3 muajsh presioni i gjakut sistolik dhe diastolik u ul ndjeshëm dhe efekti vazhdoi gjatë gjithë vitit. parametrat biokimik të gjakut duke përfshirë lipidet dhe glukozën nuk treguan ndryshime të rëndësishme. nuk u vu re asnjë efekt negativ domethënës dhe vlerësimi i cilësisë së jetës nuk tregoi asnjë përkeqësim. autorët arritën në përfundimin se steviozidi është një përbërës i toleruar mirë dhe efektiv që mund të konsiderohet si një terapi alternative ose plotësuese për pacientët me hipertension. edhe pse presioni i gjakut u ul, nuk u vunë re asnjë efekt në potencën mashkullore, karakteristikë që përmirëson cilësinë e jetës! në grupin e trajtuar, presioni mesatar i gjakut në fillim të studimit ishte rreth 166/102. deri në fund të studimit, kjo kishte rënë në 153/90. në të kundërt, nuk u panë reduktime të rëndësishme në grupin placebo. liu et al. (2003) raportoi se mekanizmi themelor i efektit hipotensiv të steviozidit të administruar te qentë (200 mg/kg bw) ishte për shkak të frenimit të fluksit të ca2+ nga lëngu jashtëqelizor.

7) a është e vërtetë që stevia ose stevioside ndikojnë në riprodhimin?
aspak! rezultatet e një uljeje të shkallës së lindjeve të gjalla në minjtë (planas dhe kuc, 1968) nga zierjet e stevia u hodhën poshtë nga shiotsu (1996) i cili bëri eksperimente më të besueshme me shumë më tepër kafshë duke përdorur metoda sa më të ngjashme me metodat e përdorura nga planas dhe planas dhe kuc. nuk u gjet asnjë efekt në gjendjen e përgjithshme, peshën trupore, konsumin e ujit, shkallën e lindjeve të gjalla ose madhësinë e pjellës. asnjë efekt i steviozidit nuk u gjet në fertilitetin ose riprodhimin tek minjtë, minjtë ose brejtësit (ref.: shih studimet toksikologjike).
ndërsa melis (1999) sugjeroi një ulje të mundshme të fertilitetit të minjve meshkuj nga një dozë shumë e lartë e ekstraktit stevia, oliveira-filho et al. (1989) i cili administroi ekstrakte me përmbajtje të ngjashme steviozide deklaroi se sigurisht që nuk ka një efekt në fertilitetin mashkullor. nuk është e sigurt që efektet e vëzhguara ishin për shkak të steviozidit të pranishëm në ekstrakt. duhet përmendur gjithashtu se përqendrimet e ekstraktit të përdorur ishin jashtëzakonisht të larta, në fillim të eksperimenteve madje 5,34 % e peshës trupore (ose rreth 5,3 g steviozid/kg bw). për një person të rritur prej 65 kg kjo do të thotë 3,47 kg gjethe të thata stevia ose rreth 34,7 kg gjethe të freskëta/ditë, pra më shumë se 50% e peshës trupore! rëndësia e eksperimenteve të tilla ku u testua vetëm një përqendrim jashtëzakonisht i lartë, duhet të vihet në dyshim. rezultatet e melis janë gjithashtu në kundërshtim me ato të një numri të madh studiuesish të tjerë, të cilët nuk mund të zbulonin ndonjë efekt në pjellorinë e kafshëve mashkullore apo femërore.

8) sa stevia ose steviozid mund të konsumohet në ditë?
u llogarit një dozë e pranueshme ditore (adi) prej 7.9 mg steviozid/kg bw (xili et al., 1992). megjithatë, kjo adi duhet të konsiderohet si një vlerë minimale pasi autorët nuk testuan përqendrime të steviozidit më të larta se 793 mg/kg bw. nga studime të ndryshme të toksicitetit kronik mund të nxirret një adi prej 20 mg/kg bw (faktori i sigurisë 100). edhe një adi prej 7.9 mg/kg bw do të thotë që një person prej 65 kg mund të konsumojë 513 mg steviozid të pastër në ditë. për të zëvendësuar të gjithë sheqerin e shtuar në ushqim (rreth 131 g/ditë), gjë që është pothuajse e pamundur, nevojiten më pak se 436 mg steviozid. kjo sasi është e barabartë me rreth 4,36 g stevia të tharë
gjethet (përmbajtja 10% e ëmbëltuesit).

9) sa gjethe të thara stevia ose sa steviozid duhet përdorur për qëllime ëmbëlsuese?
gjithçka varet nga përmbajtja e ëmbëltuesit të gjetheve të thata të stevia. kjo mund të ndryshojë ndërmjet 6 dhe 15 % të peshës së thatë. prandaj, gjethet e thara janë 18 deri në 45 herë më të ëmbla se sheqeri. kjo do të thotë se 100 g gjethe të thata (6% steviozid) korrespondojnë me 1800 g sheqer ose me 4500 g sheqer (15% në gjethe).
steviozidi i pastër përdoret vetëm në industrinë ushqimore dhe nuk shitet në dyqane. përzihet gjithmonë me përbërës të tjerë për të holluar ëmbëlsinë ekstreme dhe për të lehtësuar peshimin në kuzhinë. në varësi të sasisë së përbërësve të shtuar, ëmbëlsia e përzierjes ndryshon dhe ju duhet ta provoni vetë.
gabimi më i shpeshtë që njerëzit bëjnë me stevia ose stevioside është matja e tepërt. sasi shumë të vogla të pluhurit mund të ëmbëlsohen shumë. është e lehtë të shtosh shumë stevia, e cila i mposht sythat e shijes. është një sfidë të gjesh sasinë e duhur të stevia-s për t'u përdorur, sepse është shumë e përqendruar.
stevia vjen në shumë forma: (ëmbëlsia ndryshon me secilën formë.)
- koncentrat i lëngshëm, i lehtë për t'u matur me pika (aromë e lehtë jamballi)
- ekstrakt pluhur i bardhë, me shije jo jamball (forma e përdorur kryesisht në japoni)
- ndonjëherë përzihet me një mbushës jo të ëmbël të quajtur maltodekstrinë.
- gjethe të freskëta stevia - shije jashtëzakonisht e ëmbël me aromë të fortë jamballi
- gjethe e tharë, pluhur imët (aromë jamballi)

10) sa kalori ka ekstrakti i stevia?
praktikisht asnjë. ekstraktet e stevias konsiderohen të kenë zero kalori, zero karbohidrate, zero sheqer, zero yndyrë dhe zero kolesterol.

11) a mund ta zëvendësojë ekstraktin e stevia sheqerin në dietë?
në radhë të parë duhet thënë se industria ushqimore shton sasi shumë të mëdha sheqeri në ushqimin tonë. ky sheqer i shtuar është praktikisht i lirë nga përfitimet ushqyese dhe, në rastin më të mirë, përfaqëson kalori boshe në dietë. ne me të vërtetë nuk kemi nevojë për këtë sheqer të shtuar në ushqim. ne duhet të hamë fruta dhe perime të freskëta çdo ditë dhe këto përmbajnë sheqerna të mjaftueshme për trupin tonë. stevia është shumë më e ëmbël se sheqeri dhe nuk ka asnjë nga të metat jo të shëndetshme të sheqerit. në rast të hipoglikemisë, stevia ose steviozidi sigurisht që nuk mund të zëvendësojnë sheqerin. konsultohuni me mjekun tuaj.

12) po stevia apo stevioside dhe shëndeti i dhëmbëve?
nga eksperimentet me minjtë albino sprague-dawley das et al. (1992) arriti në përfundimin se as steviozidi dhe as rebaudiozidi a nuk janë kariogjen (shkaktues i zgavrës).
megjithëse përqendrimet mjaft të larta të ekstrakteve të steviozidit dhe stevias u treguan se reduktojnë rritjen e disa baktereve, përqendrimet e përdorura për qëllime ëmbëlsuese janë mjaft të ulëta. prandaj, efekti i dobishëm i përdorimit të steviozidit do të ishte më shumë për shkak të zëvendësimit të saharozës në ushqim nga një substancë jo-kariogjene.
për më tepër, steviozidi është i pajtueshëm me fluoride dhe pengon ndjeshëm zhvillimin e pllakës, kështu që stevia mund të ndihmojë në parandalimin e kaviteteve.

13) a mund të përdoret stevia ose stevioside në gatim dhe pjekje?
absolutisht! pika e shkrirjes së steviozidit është 198 °c pa dekompozim ose skuqje. është jashtëzakonisht i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë në një sërë situatash gatimi dhe pjekjeje të përditshme, i pajtueshëm me produktet e qumështit dhe me frutat acidike si luleshtrydhet, portokallet, limonet dhe ananasi. për më tepër, është i qëndrueshëm me ph, jo i fermentueshëm dhe nuk errësohet gjatë gatimit dhe për këtë arsye ka një gamë të gjerë aplikimesh në produktet ushqimore.

14) cila është përbërja e një ekstrakti stevia?
katër glikozidet kryesore të steviolit janë: steviozidi, rebaudiozidi a, rebaudiozidi c dhe dulkozidi a. dihet prej kohësh se rebaudiosidi a ka vetitë më të mira shqisore (më të ëmbla, më pak të hidhura) nga katër glikozidet kryesore të steviolit. në të gjithë nivelin e bimës, glikozidet e steviolit priren të grumbullohen në inde ndërsa plaken, kështu që gjethet e poshtme më të vjetra kanë më shumë ëmbëlsues sesa gjethet e sipërme më të reja. meqenëse kloroplastet janë të rëndësishëm në sintezën e prekursorëve, ato inde pa klorofil, si rrënjët dhe kërcellet e poshtme, nuk përmbajnë sasi të vogla glikozidesh. me fillimin e lulëzimit, përqendrimet e glikozideve në gjethe fillojnë të bien.

15) si të përgatisni një ekstrakt stevia?
një ekstrakt i lëngshëm mund të bëhet nga gjethet e stevia të freskëta ose të thara dhe të bluara. thjesht kombinoni një pjesë të matur të gjetheve të stevia ose pluhur bimor me alkool të pastër (brand, ose scotch do ta bëjë gjithashtu) dhe lëreni përzierjen të qëndrojë për 24 orë. filtroni lëngun nga gjethet ose mbetjet e pluhurit (p.sh. duke përdorur një filtër kafeje) dhe holloni sipas shijes duke përdorur ujë të pastër. vini re se përmbajtja e alkoolit mund të reduktohet duke ngrohur ngadalë ekstraktin dhe duke lejuar që alkooli të avullojë. një ekstrakt uji i pastër mund të përgatitet në mënyrë të ngjashme, por nuk do të nxjerrë aq shumë glikozide të ëmbla sa alkooli. çdo ekstrakt i lëngshëm mund të gatuhet dhe të përqendrohet në një shurup.

16) cili është statusi ligjor i stevias dhe steviosidit?
si bima stevia, ekstraktet e saj dhe steviozidi janë përdorur prej disa vitesh si ëmbëlsues në amerikën e jugut, azi, japoni, kinë dhe në vende të ndryshme të be-së. në brazil, kore dhe japoni, gjethet e stevias, steviosidet dhe ekstraktet shumë të rafinuara përdoren zyrtarisht si një ëmbëlsues me pak kalori. në shba, gjethet pluhur stevia dhe ekstraktet e rafinuara nga gjethet janë përdorur si një shtesë diete që nga viti 1995. në vitin 2000, komisioni evropian refuzoi të pranonte stevia ose stevioside si një ushqim të ri për shkak të mungesës së raporteve shkencore kritike mbi stevia dhe mospërputhjet midis studimeve të cituara në lidhje me efektet e mundshme toksikologjike të steviozidit dhe veçanërisht aglikonit të tij steviol (kinghorn, 2002; geuns, i pabotuar). përparësitë e steviozidit si suplement dietik për subjektet njerëzore janë të shumëfishta: është i qëndrueshëm, nuk kalorik, ndihmon në ruajtjen e shëndetit të mirë dentar duke reduktuar marrjen e sheqerit dhe hap mundësinë e përdorimit nga pacientët me diabet dhe fenilketonuri dhe personat obezë. .

që nga viti 2005 stevia dhe ekstraktet e saj janë miratuar si një aditiv në ushqimin e kafshëve në evropë.