konservantët përdoren zakonisht për të mbajtur ushqimin më të freskët për më gjatë, por konservantët artificialë kanë fituar një reputacion të keq në lidhje me efektet e tyre negative shëndetësore. në vend të kësaj, shkencëtarët nga universiteti teknologjik nanyang (ntu) kanë gjetur një ruajtës ushqimor me bazë bimore që është më efektiv se konservuesit artificial.

konservuesi organik përfshin substanca natyrale të njohura si 'flavonoids', një grup i larmishëm fitonutrientësh që gjenden pothuajse në të gjitha frutat dhe perimet. studiuesit e ntu implantuan mekanizmin e prodhimit të flavonoideve nga bimët në maja buke për të krijuar flavonoidë me veti të forta antimikrobike dhe antioksidante që pengojnë rritjen e baktereve.

“ky ruajtës ushqimor organik rrjedh nga bimët dhe prodhohet nga mikrobet e kategorisë ushqimore, që do të thotë se është 100% natyral. është gjithashtu më efektiv se konservuesit artificialë dhe nuk kërkon ndonjë përpunim të mëtejshëm për ta mbajtur ushqimin të freskët”, tha profesori william chen, drejtor i programit të shkencës dhe teknologjisë ushqimore të ntu.

ai shpjegoi se flavonoidet e nxjerra direkt nga bimët duhet të përpunohen më tej për të qenë antimikrobikë, ndërsa flavonoidet e prodhuara nga majaja nuk e kërkojnë këtë.

udhëhequr nga chen, një ekip shkencëtarësh krahasuan mënyrën se si funksionuan ruajtësit organikë dhe artificialë duke përdorur mostrat e mishit dhe lëngjeve të frutave në temperaturën e dhomës (rreth 23oc). ndërsa u deshën vetëm gjashtë orë që mostrat e ushqimit me konservues artificial t'i nënshtroheshin ndotjes nga bakteret, konservuesi organik i mbajti mostrat të freskëta për dy ditë pa frigorifer.

"kjo mund të hapë dyer të reja në teknologjitë e ruajtjes së ushqimit, duke ofruar një zgjidhje me kosto të ulët për industritë, e cila nga ana tjetër do të inkurajojë një sistem të qëndrueshëm të prodhimit të ushqimit që mund të prodhojë ushqim më të shëndetshëm që qëndron i freskët më gjatë."

ky studim pason shqetësimet në rritje në lidhje me efektet e konservuesve artificialë në trup. për shembull, nitrat natriumi dhe nitrit përdoren si konservues dhe i japin ngjyrë dhe shije mishit të përpunuar, por ato mund të ndërhyjnë në prodhimin e hormoneve tiroide dhe kanë qenë të lidhura me kancerin e zorrëve.

ekipi hulumtues i ntu synon të zhvillojë më tej konservuesin e ri të ushqimit në mënyrë që të mund të përdoret në të gjitha produktet ushqimore të paketuara. gjetjet u botuan në revistën food chemistry.