më shumë se një në tre konsumatorë amerikanë ndjekin një dietë ose model të veçantë të të ngrënit, dhe ata janë gjithnjë e më të urryer ndaj karbohidrateve dhe sheqerit, sipas anketës së 13-të vjetore të ushqimit dhe shëndetit, të publikuar në maj nga fondacioni i këshillit ndërkombëtar të informacionit për ushqimin (ific). uashington, dc tridhjetë e gjashtë për qind e amerikanëve raportuan se ndiqnin një dietë specifike ose model të të ushqyerit gjatë vitit të kaluar si agjërimi me ndërprerje (10%) dhe paleo (7%), shton ai.

sondazhi thekson se më shumë amerikanë fajësojnë karbohidratet, dhe veçanërisht sheqerin, për shtimin e peshës. edhe pse sheqernat vazhdojnë të jenë shkaku më i përmendur i shtimit të peshës (33%), karbohidratet renditen të dytat me 25%, nga 20% në 2017-ën, thuhet në sondazh.

ific vë në dukje se të dyja këto shifra janë më të lartat që nga viti 2011. yndyrnat (16%), proteinat (3%) dhe "të gjitha burimet" (17%) mbetën prapa kur vendosin fajin.

një tema hot
ekspertët vërejnë se etiketa e pastër dhe reduktimi i sheqerit janë 2 tendencat kryesore globale që nxisin zhvillimin dhe inovacionin e produkteve të reja. theksi në pijet me sheqer të reduktuar dhe me kalori të reduktuara nuk tregon shenja të pakësimit, shtojnë ata.

megjithëse përkufizimet e konsumatorëve për "etiketën e pastër" vazhdojnë të evoluojnë, në hapësirën e pijeve, një shtytje e vazhdueshme për produkte të reja pa ngjyra artificiale apo ëmbëlsues gjithashtu ka përparuar, thotë andy ohmes, drejtor global i ëmbëltuesve me intensitet të lartë në cargill me bazë në minneapolis.

“në të njëjtën kohë, reduktimi i sheqerit në pije mbetet një temë e nxehtë e nxitur nga një kombinim faktorësh, duke përfshirë evoluimin e qëndrimeve të konsumatorëve rreth intensitetit të ëmbëlsisë dhe ëmbëltuesve të zgjedhur, rregulloreve globale dhe taksave mbi përmbajtjen e sheqerit të pijeve,” thotë ai. “ndërsa shqyrtimi i etiketave të produkteve dhe përmbajtjes së sheqerit nga konsumatorët nuk tregon asnjë shenjë pakësimi, ne nuk mund të harrojmë rëndësinë e shijes.

"konsumatorët duan pije me sheqer të reduktuar të bëra me përbërës të njohur, por jo në kurriz të shijes së shkëlqyer," vazhdon ai. "shija është, dhe do të mbetet, nxitësi i vetëm më i madh i qëllimit të blerjes."

kerry me bazë në beloit, wis. i pohon këto rezultate në raportin e tij të qershorit, "sa i ëmbël është", i cili shqyrtoi preferencat e shijes së ëmbëlsuesve të 760 amerikanëve në grupmosha të ndryshme, gjini dhe etni. "pesëdhjetë e pesë% e konsumatorëve amerikanë duan që produktet e sheqerit të reduktuar të kenë të njëjtën shije," thuhet në të. “me 71% të konsumatorëve që lexojnë përmbajtjen e sheqerit në etiketat e përbërësve, fokusi në produktet me sheqer më të ulët nuk ka qenë kurrë më i lartë.”

kur bëhet fjalë për ndërgjegjësimin dhe preferencat e konsumatorëve, mjalti, sheqeri dhe shurupi i panjeve ishin 3 zgjedhjet kryesore me 64%, 59% dhe 31%, respektivisht. ndërsa 58% e konsumatorëve ishin të vetëdijshëm për stevian, vetëm 22% e preferonin atë. pavarësisht se mori 63% njohje, shurupi i misrit me fruktozë të lartë u preferua vetëm nga 7% e të anketuarve, ndërsa aspartami renditet i fundit në preferencën e konsumatorit me 6% të votave.

një zgjedhje natyrore
ekspertët vërejnë se përdorimi i ëmbëlsuesve me bazë bimore, me zero kalori, si stevia dhe frutat e murgut janë në rritje në preferencë. taksat mbi pijet e ëmbla me sheqer, administrata e ushqimit dhe barnave të shba-së (fda) propozoi kërkesën e etiketimit të "sheqerit të shtuar" për vitin 2019 dhe konsumatorët më të arsimuar që kërkojnë opsione të reja ëmbëlsuesish po nxisin ndryshime të mëdha në treg.

ndërsa konsumatorët largohen nga opsionet artificiale, shkalla e përdorimit të ëmbëltuesve me intensitet të lartë me bazë bimore vazhdon të rritet ndjeshëm, thotë shaun richmond, nënkryetar i shitjeve për amerikën e veriut dhe global accounts në layn usa, newport beach, calif.

“konsumatorët po edukojnë veten rreth disa prej këtyre opsioneve relativisht të reja të ëmbëlsuesve dhe kuptojnë përfitimin e përzgjedhjes së stevias ose frutave të murgut mbi sheqerin ose ëmbëltuesit artificialë,” thotë ai. “profili i përmirësuar i shijes së stevias dhe futja e frutave të murgut ka qenë një pjesë thelbësore e arsyes pse konsumatorët po i shijojnë këto produkte dhe janë të gatshëm të blejnë produkte duke përdorur ëmbëlsues natyralë.

“për sa i përket rregullave, taksat e sheqerit po aplikohen në një numër në rritje rajonesh dhe vendesh,” vazhdon ai. "kjo, e kombinuar me kërkesën e re të etiketimit të fda-së për 'sheqerin e shtuar' dhe angazhimet nga kompanitë shumëkombëshe si danone, pepsi dhe nestlé për të reduktuar sheqerin në ushqimet dhe pijet e tyre, po kufizon prodhimin dhe konsumin e pijeve me sheqer."

e miratuar si një përbërës komercial në vitin 2008, stevia është përhapur me shpejtësi në një gamë të gjerë aplikimesh pijesh, duke përfshirë pijet joalkoolike të gazuara (csd), çajra të gatshëm për t'u pirë, ujëra me aromë dhe më shumë.

për shembull, blossom water llc me bazë në westwood, mass., riformuloi pijen e saj botanike të quajtur "blossom" për të përmbajtur gjysmën e përmbajtjes së ulët të kalorive dhe sheqerit të origjinalit. blossom water version 2.0 përdor një sistem të pronarit të ëmbëlsuesve që përzien një përqendrim të ulët të glikozideve steviol (më pak se 0,5% nga pesha e gjetheve të thata) me një sasi të vogël kallam sheqeri organik të papërpunuar.

kompanitë e ushqimit dhe pijeve po përdorin gjithnjë e më shumë ëmbëlsues me bazë stevia në lançimet globale të produkteve të reja. në fakt, në vitin 2017, më shumë se 3,000 produkte ushqimore dhe pije që përmbajnë stevia u lançuan globalisht, sipas bazës globale të të dhënave të produkteve të reja të mintel 2018 (gnpd) me bazë në çikago. në vitin 2012, vetëm një e katërta e 1000 produkteve të reja ishin pije, shton ai.

shkalla në rritje e obezitetit dhe diabetit po nxit nevojën për zëvendësues natyralë të sheqerit më të mirë për ju, thotë magomet malsagov, drejtor ekzekutiv në purecircle usa inc., çikago. “në vitin 2017, lançimet e produkteve që përmbajnë stevia me pretendim për fëmijët (5-12 vjeç) u rritën 16% nga viti 2016,” thotë ai. “vetëm në vitin 2017, lançimi i pijeve u rrit me më shumë se 10% krahasuar me 2016-ën.”

purecircle ofron reb m dhe përbërës të tjerë ëmbëlsues të gjetheve stevia me shije të ngjashme me sheqerin dhe zero kalori. varieteti starleaf stevia përmban 20 herë më shumë përmbajtje të ngjashme me sheqerin sesa varietetet standarde të gjetheve, shton ai.

pa sheqerës
në vitin 2017, përdorimi i ëmbëltuesve natyralë me intensitet të lartë në kategorinë e pijeve u rrit globalisht me 40% në vëllim krahasuar me vitin 2016, thotë abigail storms, nënkryetare e platformave globale për ëmbëlsuesit në tate & lyle, hoffman estates, ill. ajo sugjeron që pjesa më e madhe e vëllimit gjenerohet nga ëmbëltuesit e mëposhtëm me intensitet të lartë: acesulfame kalium, aspartam, ciklamat dhe sukralozë. “ëmbëlsuesit natyralë me intensitet të lartë, kryesisht me bazë stevia, përbëjnë pjesën e mbetur dhe janë rritur nga viti në vit gjatë disa viteve të fundit”, thotë ajo.

thom king, president dhe shef ekzekutiv i icon foods, portland, ore., vlerëson se dhjetëra solucione ëmbëlsuese janë aktualisht në dispozicion për prodhuesit e pijeve, duke përfshirë produktet e lartpërmendura së bashku me alulozën, fruktozën, ksilitolin, eritritolin dhe kombinime të panumërta të tyre.

“tendenca më e madhe e konsumatorit për të ndikuar në përdorimin e ëmbëltuesve ka qenë kërkesa për reduktimin e sheqerit me etiketë të pastër”, thotë ai.

sistemet e ëmbëlsimit të dizajnuara për të qenë një zëvendësim shtesë për saharozën ofrojnë më shumë besueshmëri dhe kosto-efektivitet për zinxhirin e furnizimit, vëren king.

ndër zgjidhjet ëmbëlsuese që ofron icon janë erysweet+, një përzierje eritritol stevia dhe ketosesweet+, një përzierje aluloze, stevia dhe frutash murgu që po bëhet sistemi i saj më i popullarizuar ëmbëlsues për pijet, thotë king.

"megjithëse aluloza klasifikohet si një sheqer i shtuar, parashikohet që fda do ta heqë atë nga kategoria e sheqerit të shtuar dhe do t'i japë një linjë në panelin e fakteve ushqyese të ngjashme me sheqernat e alkoolit," thotë ai.

ingredion me bazë në westchester, ill. ofron një portofol ëmbëlsuesish me bazë stevia që rrjedhin nga tre glikozidet kryesore të steviolit: reb m, reb d dhe reb a.

"ëmbëlsuesit stevia enliten fusion 7200 dhe 9200 dhe bestevia reb m janë ëmbëlsues stevia me pastërti të lartë që mund të mundësojnë reduktim 100% të sheqerit pa kompromentuar shijen", thotë akshay kumar anugu, bashkëpunëtor i ingredion për kërkimin dhe zhvillimin global të ëmbëltuesve.

megjithëse eritritoli i alkoolit të sheqerit përdoret zakonisht në aplikimet e pijeve për reduktimin e kalorive, një nivel përdorimi i kufizuar prej 3.5% po kufizon përdorimin e tij, vëren anugu. nga ana tjetër, aluloza mund të zëvendësojë eritritolin në një raport një me një pa shtuar kalori.

gjithashtu duke cituar atributet e tij ëmbëlsuese që reduktojnë kalori është grace arney nga dupont nutrition & health, me bazë në st. dupont ofron xivia xylitol natyral, i cili funksionon në aplikime pluhur ose pije të lëngshme, nuk lë amëz dhe mbron dhëmbët nga kavitetet, thotë ajo.

për të luftuar shijen e hidhur dhe pasojat e vazhdueshme të lidhura me stevia, ekspertët vërejnë se më shumë furnizues të përbërësve po inovojnë për të krijuar zgjidhje stevia pa shënime.

në takimin vjetor dhe ekspozitën e ushqimit të institutit të teknologëve të ushqimit (ift) në korrik, tate & lyle lançoi tasteva m, një ëmbëlsues reb m stevia që ka një shije më të ngjashme me sheqerin pa pasoja të hidhur, thotë storms. tasteva m fillon me ekstraktin e gjetheve stevia dhe më pas përdor një proces bio-konvertimi dhe një hap përfundimi vetëm me ujë, i cili prodhon më shumë vëllim dhe jep më shumë nga gjethja me një përdorim të pranueshëm me kosto, shton storms.

gjithashtu në ift, cargill me bazë në minneapolis njoftoi se zgjidhja e saj më e re ëmbëlsuese, eversweet, tani është në dispozicion për përdorim komercial. eversweet lejon zhvilluesit e produkteve të arrijnë reduktime të matshme të kalorive dhe sheqerit duke reduktuar ose eliminuar agjentët maskues dhe modifikuesit, thotë ohmes.

për klientët e pijeve, sweetener solutions usa me bazë në savannah, ga. ofron ëmbëlsues dhe përzierje me intensitet të lartë, formulim teknik dhe ekspertizë përzierjeje për të ndihmuar kompanitë të arrijnë reduktime të ëmbëlsirave dhe kalorive duke ofruar kursime kostoje prej 25-35%.

“ne formulojmë përzierje ëmbëlsuesish natyral dhe organik për të përmbushur aplikimet specifike të një kompanie,” shpjegon scott schultz nga sweetener solutions, nënkryetar i shitjeve dhe marketingut. “përzierjet tona natyrore reduktojnë kaloritë duke ruajtur shijen e shkëlqyer.”

ndër ofertat e tij është sucrasweet stevia ultra 100, një produkt tërësisht natyral që zëvendëson ëmbëlsuesit ushqyes deri në 100% në pije natyrale frutash, csd, çajra, pije proteinike, pije sportive dhe pije energjike; dhe sucrasweet his malto-600, një zëvendësues për sukralozën që është 600 herë më i ëmbël se sheqeri, thotë ai.

ndërsa prodhuesit e pijeve reduktojnë përmbajtjen e sheqerit dhe kërkojnë një etiketë më të pastër për produktet e tyre ekzistuese, schultz vëren se detyra nuk është pa sfida dhe rreziqe. "kompanitë duhet të ruajnë profilin e ëmbëlsisë/shijes që kanë pritur klientët e tyre," shpjegon ai. “marka më të njohura po kërkojnë ndihmën tonë për të bërë tranzicionin. për të reduktuar tendencën e rënies së shitjeve të produkteve me përmbajtje të lartë sheqeri, ne sugjerojmë të mos ndryshoni sheqerin e lartë, por të futni produkte më të shëndetshme dhe/ose të ëmbëlsuara në mënyrë natyrale.”

ihab bishay, drejtor i aplikacioneve të ëmbëlsirave në itasca, ill. ajinomoto health and nutrition america inc., pajtohet se reduktimi i suksesshëm i sheqerit duhet të fillojë me ëmbëlsues me shije të pastër pasi konsumatori nuk do të riblejë një produkt nëse nuk ka shije të mirë. kompania ofron advantame dhe aspartam, ëmbëlsues me zero kalori, si dhe një qendër aplikimi për klientët.

"kohët e fundit kanë kaluar kohët e formulimeve të vetme të ëmbëlsuesve," thotë ai. “formulimet e sotme përfshijnë ëmbëlsues të shumtë, së bashku me modifikues të shijes dhe përmirësues të shijes. së bashku, këto kombinime arrijnë një profil shije shumë më afër sheqerit.”

ekspertiza e formulimit është gjithashtu thelbësore. "të kuptuarit se si të formulohet me ëmbëlsues të ndryshëm për të maksimizuar aftësinë e tyre për të reduktuar sheqerin është një faktor kyç në një produkt të suksesshëm," shpjegon bishay. “… ne zhvillojmë prototipa dhe formulime inovative për të përmbushur nevojat e klientëve për koston, shijen, etiketën, pozicionimin, etj.”

pjekur për inovacion
ndërsa prodhuesit e pijeve kërkojnë të reduktojnë sheqerin e shtuar, zgjidhjet e reja të teksturimit dhe maskimit, një bollëk opsionesh mund të ndihmojnë në nxitjen e inovacionit të produkteve të reja dhe suksesit të markës, vërejnë ekspertët.

në mbretërinë e bashkuar, prodhuesi i csd-ve, kolibri drinks, në partneritet me specialistin e paketimit të qelqit me bazë në yorkshire, beatson clark, së fundi prezantoi një kapak shishe në formë koni 300 ml të dizajnuar me porosi që ruan nektarin në kapak, duke i lejuar konsumatorët të kontrollojnë sasinë e sheqer në pijen e tyre freskuese, thotë ai.

briess me bazë në chilton, wis. prodhon ekstrakte malti që shërbejnë si ëmbëlsues alternativ ushqyes të bërë pa aditivë ose kimikate duke shtuar proteina, thotë kompania.

kompania ofron një ekstrakt pa gluten të bërë nga melekuqe me kokërr të bardhë që mbart një aromë të ngjashme me mjaltin që do të maskojë dhe/ose do t'i shtojë shije pijeve. një tjetër risi ëmbëlsuesi, innosweet është bërë nga gruri i mbirë drithëra të plotë që nuk duhet të renditet si sheqer i shtuar, thotë judie giebel, përfaqësuese e shërbimeve teknike në briess.

“nuk është 100% i tretshëm, por ka aplikim të shkëlqyeshëm në shumë aplikacione smoothie,” thotë ajo.

ekspertët vërejnë se sistemet e ëmbëlsimit dhe reduktimi i sheqerit është një prirje globale që ka ardhur për të qëndruar.