me përmirësimin e vazhdueshëm të ndërgjegjësimit shëndetësor, trendi i uljes së sheqerit është si një trend i freskët, i cili gradualisht po depërton në përditshmërinë e njerëzve. ky nuk është vetëm një ndryshim në zakonet e të ngrënit, por edhe një reflektim dhe risi e thellë mbi perceptimin tradicional të ëmbëlsisë.

nën trendin e reduktimit të sheqerit, zëvendësuesit e sheqerit janë në rritje! të ballafaquar me një shumëllojshmëri të zëvendësuesve të sheqerit, si të zgjidhni?

zëvendësuesit e sheqerit janë një lloj sheqeri që mund të prodhojë ëmbëlsi. mund ta bëjë trurin tonë të perceptojë ëmbëlsinë, por nuk do të shkaktojë luhatje në nivelet e sheqerit në gjak. kaloritë e prodhuara nga zëvendësuesit e sheqerit mund të konsiderohen pothuajse zero.

zëvendësuesit e sheqerit mund të ndahen në dy lloje sipas burimit të lëndëve të para, zëvendësuesit artificialë të sheqerit dhe zëvendësuesit natyralë të sheqerit.

zëvendësuesit artificialë të sheqerit

zëvendësuesit artificialë të sheqerit përfshijnë kryesisht aspartamin, acesulfamin e kaliumit, ciklamatin etj. këta zëvendësues të sheqerit përftohen me sintezë artificiale, me ëmbëlsi me intensitet të lartë, por pa kalori ose me kalori shumë të ulëta.

ëmbëlsia e zëvendësuesve të sheqerit artificial shpesh është shumë më e lartë se ajo e saharozës, që do të thotë se sasia e zëvendësuesve të sheqerit të përdorur mund të reduktohet me të njëjtën ëmbëlsi. ëmbëlsuesit artificialë kanë qëndrueshmëri të mirë gjatë përpunimit dhe ruajtjes së ushqimit dhe nuk ndikohen lehtë nga faktorë të tillë si temperatura dhe lagështia.

më parë, pasi lajmi se organizata botërore e shëndetësisë e listoi aspartamin si një kancerogjen të mundshëm, përfshiu shpejt në mediat kryesore sociale, ëmbëlsuesit artificialë u shtynë përsëri në ballë.

ëmbëlsues natyralë

ëmbëlsuesit natyralë përfshijnë kryesisht steviozidin, mogrozidin, etj. këta ëmbëlsues rrjedhin nga ekstrakte bimore natyrale dhe kanë karakteristikat e kalorive të ulëta ose zero kalori. ëmbëlsuesit natyralë rrjedhin nga ekstraktet natyrale të bimëve dhe janë më të sigurt dhe më të besueshëm se ëmbëlsuesit artificialë. disa ëmbëlsues natyralë kanë edhe disa përfitime shëndetësore, si ulja e sheqerit në gjak dhe përmirësimi i florës së zorrëve.

stevia

stevia është një ëmbëlsues natyral pa sheqer i nxjerrë nga gjethet e stevias. ëmbëlsia e stevias është rreth 250-300 herë ajo e saharozës. nuk përmban kalori, nuk përthithet pas konsumimit dhe nuk gjeneron energji termike. ajo njihet si "gjenerata e tretë në botë e burimit natyror të sheqerit me zero kalori (zero kalori)" dhe është një zëvendësues natyral i sheqerit për pacientët me diabet dhe obezitet. stevia është lehtësisht e tretshme në ujë dhe alkool dhe ka shije më të mirë kur përzihet. me saharozë, fruktozë, sheqer të izomerizuar etj.

për shkak të kufizimeve të karakteristikave të vetë stevias, është e pamundur të hiqet plotësisht astringenca që ajo përmban. është mesatarisht e shijshme, por do të ketë hidhërim dhe astringent të dukshëm në përqendrime të larta.

ekstrakt i frutave të murgut

ëmbëlsia e ekstraktit të frutave të murgut është rreth 300 herë më e madhe se saharoza. është një ëmbëlsues me intensitet të lartë me kalori shumë të ulëta pavarësisht ëmbëlsisë së lartë. lënda e parë e tij, fruti i murgut, është një nga grupet e para të materialeve mjekësore "ilaç dhe ushqim" në vendin tim. efektet e tij të shumta si ulja e presionit të gjakut dhe sheqerit në gjak, anti-plakja, ulja e lipideve në gjak dhe humbja e peshës janë njohur gjerësisht.

ekstrakti i frutave të murgut ka avantazhin e etiketës së pastër, ëmbëlsisë së pastër dhe natyrale, e cila mund të modifikojë dhe optimizojë shijen e zëvendësuesve të tjerë të sheqerit, dhe gjithashtu mund të shtohet drejtpërdrejt në ushqim dhe pije në formën e pluhurit të frutave të murgut dhe lëngut të koncentruar të frutave të murgut. prandaj, në vitet e fundit, mogroside është bërë gjithashtu një ëmbëlsues ideal zëvendësues i sheqerit natyror në industrinë ushqimore dhe pijesh.