soja është zgjedhja e parë e parë për prodhimin e bulmetit me bazë bimore në kinë, megjithëse kokosi, arrat, bajamet, tërshëra dhe arrat po arrijnë gjithashtu.

kjo është sipas dr dong-fang chen, nënkryetar i r&d apac, divizioni i korporatës r&d në firmën e shijeve dhe aromave firmenich aromatics (kinë).

në fakt, numri i lançimeve të reja të produkteve të qumështit me bazë bimore të prodhuara nga soja në kinë arriti në 53% të të gjitha lëshimeve të reja midis viteve 2013 dhe 2017. kjo ishte më e lartë se madhësia e tregut global me mbi 40%.

“pija më e përdorur me bazë proteina bimore në kinë është ende soja. në nivel global, është gjithashtu soje. megjithatë, pozita dominuese e sojës në pijet me bazë bimore është sfiduar. kjo është kryesisht për shkak se llojet e reja të burimeve të proteinave me bazë bimore, si kokosi, bajamet, tërshëra, arrat dhe arrat kanë filluar të rriten, "tha dr chen për foodnavigator-asia.

në rastin e kinës, rritja e burimeve të reja të qumështit me bazë bimore mund t'i atribuohet globalizimit, shpjegoi dr chen.

“shumë gjëra të tilla si arra shqeme nuk ishin të disponueshme në kinë më parë, ato importoheshin nga vende të tjera. megjithatë, ajo u bë shpejt një burim i ri i proteinave me bazë bimore, pasi përshtatet me kushtet lokale të rritjes dhe rritet në numër sepse konsumatorët kinezë e duan atë. këto janë fazat që ne do të duhet të kalojmë për shkak të globalizimit.”

ai shtoi se më shumë firma të mëdha të qumështit në kinë po testonin produkte proteinike me bazë bimore.

“në thelb, të gjitha firmat kryesore vendase të qumështit po prodhojnë produkte proteinike me bazë bimore. megjithatë, pavarësisht nga burimet e proteinave apo risitë e produktit, të gjitha ato po përballen me të njëjtën sfidë në aromë, shije dhe teksturë dhe ne, si furnizues të tyre, po punojmë me ta për të instaluar zgjidhje të përshtatshme bazuar në llojet e produktit. kjo është situata aktuale në kinë.”
në të vërtetë, kohët e fundit në tregjet kineze ka mbirë një numër bulmetesh vegane, duke përfshirë sipërmarrjen e ujit mineral vendas nongfu spring në industrinë e kosit vegan.

sfidat
ka disa sfida me të cilat firmat duhet të përballen kur prodhojnë qumësht me bazë bimore, duke përfshirë shijen, strukturën, ushqimin dhe funksionalitetin.

për shembull, përdorimi i proteinave bimore mund të sjellë erë të pakëndshme, shije të hidhur dhe astringente.

përveç kësaj, për shkak të strukturës së saj, proteinat me bazë bimore nuk treten lehtë nga trupi i njeriut dhe mund të çojnë në fryrje apo edhe diarre.
dr chen paralajmëroi se niveli i vështirësisë do të rritet pasi firmat përpiqen të rrisin përmbajtjen e proteinave ose të përdorin burime të reja proteinash me bazë bimore, si arrat dhe tërshërën.

“sa më shumë të përpiqeni të përdorni burime të reja të proteinave bimore dhe sa më shumë të përpiqeni të rrisni përmbajtjen e proteinave kur bëni pije me bazë bimore, aq më shumë sfida do të përballeni me pa shije.”

ai shpjegoi se kjo ishte për shkak se një përqendrim më i lartë i proteinës bimore ishte i nevojshëm nëse do të arrihej një përmbajtje më e lartë e proteinave, por kjo do të rriste sasinë e erës së pakëndshme, duke kompromentuar nga ana tjetër shijen e produktit.

“si e tillë, aroma, ndjesia e gojës dhe zgjidhja e shijes janë kyçe në përcaktimin e suksesit të produktit.”

“në fakt, kur dëshironi të përdorni një proteinë bimore, do t'ju duhet të merrni parasysh disa faktorë, duke përfshirë mënyrën se si ta bëni atë në një formë që mund të tretet dhe absorbohet nga trupi ynë, cilat janë përbërjet kimike me erë të keqe që do të lëshonte.

“të gjitha këto informacione do të kërkonin një kuptim të thellë rreth lëndëve të para, proceseve dhe përbërjeve. vetëm atëherë mund të kemi një bazë për të arritur shijet dhe zgjidhjet e shijes së dëshiruar.”

potenciali i kinës
firmenich hapi më parë fabrikën e saj më të madhe të shijeve në kinë me një investim prej 75 milion chf (73.5 milion dollarë).

ai do të nxisë një prodhim vjetor prej 25,000 tonësh, me synimin kryesor për të kënaqur kërkesat nga tregu kinez.

dr chen zbuloi se kina tani ishte bërë tregu i dytë më i madh për firmën, vetëm pas shba-së, dhe firma ishte "veçanërisht pozitive" për rritjen e tregut të shijeve dhe aromave në kinë.

"kështu, është një plan strategjik të zgjedhim të vendosim bimët tona më të mëdha të shijeve ushqimore në kinë," tha ai.

me një normë automatizimi të fabrikës prej 70%, objekti i ri do të plotësojë vendet ekzistuese të prodhimit të grupit në shangai dhe kunming.

"meqenëse kina është tregu ynë i dytë më i madh tashmë dhe ne kemi besim të fortë në këtë treg me rritje të shpejtë, është vendimi ynë strategjik të vendosim bimët tona më të mëdha të shijes në kinë."